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通过精准称量丰富学生伙食、引导节约用餐,在李璐的记忆里

中新网北京3月8日电
缺觉、体力透支、疲于奔命……这是很多职场女性升级为妈妈后最大的感触。无法全身心投入事业,又不能全天候照顾孩子,这样的矛盾让她们感到焦虑。如何化解职场妈妈的“双重焦虑”?这一问题不仅困扰着每个小家,同时也令全社会关注。

新华社天津2月27日电
题:天津高校“智慧食堂”捍卫舌尖上的安全、遏制舌尖上的浪费

分身乏术:职场妈妈难平衡工作与孩子

新华社记者李鲲、马逍然

2014年,在北京一家文化公司工作的李璐迎来了儿子的降生。从孩子出生那天起,她就开启了“超人模式”。

饭菜自动称量、“机器人炒菜”、机器切排骨……新学期伊始,天津市在市属高校中推广“智慧食堂”,用科技手段再造销售、生产、采购全流程,通过精准称量丰富学生伙食、引导节约用餐,通过自动生产设备节约后厨人力、控制交叉污染,通过大宗平台采购严控食材质量,捍卫了舌尖上的安全、遏制了舌尖上的浪费。

“孩子一岁以前基本没有睡过什么整觉,喂奶、换尿布……有时一晚上要起好几次,早上六点又要爬起来上班,一天能睡五六个小时都算幸运了。”李璐说。

“自助”食堂:精确称量引导学生主动节约

在李璐的记忆里,这些年自己经常顶着黑眼圈去上班,有时在回家的地铁上靠着门都快睡着了,快节奏的生活让她有点喘不过气。

刚刚开学,记者在天津职业大学食堂采访看到,学生们在多个窗口间精心挑选各种菜品。没有一般印象中食堂售饭员与学生之间对话的嘈杂,该食堂工作人员很少,学生们都是“自助”取餐,定量计费。

分身乏术的不仅仅是李璐一人,时间被挤占是很多职场妈妈面临的问题。她们不仅要面对繁重的工作,更要花大量的时间照顾和教育孩子。

记者跟随该校大二学生王家成一起体验了在自助贩售机上打菜的过程,用勺子从盛菜器皿中舀出菜后,机器会根据减少的菜的重量计算出相应的费用,每个菜甚至可以只选择要几角钱的量,米饭也是一样,且均可使用手机支付。

2017年5月,有招聘网站发布了《2017年职场女性压力报告》。这份覆盖超5000职场女性的调研显示,受访的女性有50%以上每天花2-3小时用于孩子的功课辅导,如果是二孩家庭,这个时间还会更长。

“我每顿饭花八九元钱,以前按‘份’买菜,只能买两个菜,现在按量买菜,同样的钱,可以选择四五个菜,还不浪费。”王家成说。

值得注意的是,不少中国家庭中,父亲的缺位令职场妈妈不得不承担更多“负荷”。

天津职业大学后勤管理处处长李艳红表示,饭菜自动称量系统和自动打饭机的投入使用解放了售餐员,食品售卖环节人员投入较传统的售餐方式降低了75%。“售菜从‘定份’到‘定量’的转变,在满足学生多样化需求的同时,明显遏制了浪费粮食的现象,食堂收集的残食泔水重量比以往减少了50%。”

2015年,上海社科院社会学研究所和上海市妇联共同展开的上海市家庭教育调查显示,孩子教育主要由父亲负责的比例,则从2005年的30.2%下降至23.7%。相反,主要由母亲负责的比例却从20.3%上升至47.2%。

中央厨房:智能作业保质提效

2016年天津市妇联发布的《天津市家庭建设现状及需求调查报告》中也显示,具体到教育子女的任务,36.34%的家庭主要由母亲承担,仅有11.6%的家庭由父亲承担。

“机器人炒菜”会是怎样的场景?在天津财经大学的后厨,记者看到,师傅按照机器人电子屏幕上提示的配比要求,将各种原料放进圆形的“炒锅”中,点击电钮启动后,机器人便开始自己转动,不一会儿,青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋等菜就可以大量出锅了。

事业受阻:职场“潜规则”制约育龄女性

据这位操作师傅介绍,炒菜机器人可以炒600种菜,提高了炒菜效率,提升了供餐能力,也避免了人工烹饪水平发挥不稳定的问题。

某招聘网站发布的《2016年职场妈妈生存状况调查报告》显示,95%的女性认为生育后对职场发展产生影响。

在天津职业技术师范大学后厨,记者看到,该校的米饭已采用全自动生产,虽然前期有所投入,但该校后勤部门负责人给记者算了一笔账,与传统工艺相比,使用米饭自动生产线每天可节约能耗费490元,每月可节省1.47万元,此外,还可节省4名操作人员,每月节省人工费1.2万元,每年按10个月计,加起来共可节省26.7万元。

对于用人单位的“潜规则”,李璐深有感触。她告诉记者,“公司里女职员一旦怀孕,在很长一段时间内基本都与升职加薪无缘,无论工作表现优秀与否,这就是一条不成文的规定。”

在天津职业大学后厨,工作人员邵汝奇正在使用肉类自动切割设备切肉,已经在此工作了14年的他告诉记者,过去手工切肉,一小时也就能“砍”二三十斤排骨,现在用机器切排骨,一小时能切几百斤,“提高了效率,还不累,我们两个人就能操作这一个车间的活儿。”

她回忆,自己当年也是因为这个原因没能在职位上有进一步提升,机会让给了其他同事,这也直接导致她这几年面临着涨薪难的问题。

据天津市教委后勤处处长王峥介绍,除了销售环节的“智慧化”改造,生产环节的“中央厨房”建设工作开展得更早,许多学校引进米饭、饺子、馒头等自动生产线,蔬菜清洗生产线,还有炒菜机器人,减少了后厨人员过多带来的交叉污染,同时还将后厨的视频监控接入管理部门,确保安全。

随着孩子长大,面临的经济压力增加,李璐从去年起就计划着跳槽的事情,但经过一番简历投递后,她发现自己在就业市场上的竞争优势并不明显。

平台采购:从源头上捍卫舌尖安全

她告诉记者,随着全面两孩政策落地,有些企业在招聘时对于已婚已育的女性并没有太青睐,会顾虑这些女性有生二胎的意愿,或者不能全身心投入工作。

王峥告诉记者,食材品质的保障是食品安全的源头,因此,“智慧食堂”的建设最关键的便是“采购智能化”。据了解,天津提出高校食堂自营率保障50%以上,又通过搭建“天津市‘农校对接’——高校食堂大宗物资采购平台”,对高校食堂用米、面、油等大宗原材料进行政府集中招标采购,进驻平台的供应商都是在天津市政府采购中心经过公开招标选取的食品生产企业,学校可以和他们在网上进行交易,交易行为全程留痕可追溯。

对于这一现象,在某金融企业做人力资源工作的赵夕接受记者采访时也坦言,企业在招聘过程中,对于女性的年龄和婚育状况的确会慎重考量。

在天津职业大学的食堂,记者还看到一个特殊的“超市”。据该校副校长樊顺厚介绍,对于未列入政府集中采购的食材,天津高校自己建立了“电子库管系统”,实行校级统一集中采购,他们食堂各个生产部门提前一天下单,超市的人员负责采购备货,第二天生产部门直接来取货即可,进一步扎牢了食品安全的篱笆。

“企业里的一些基础岗位,通常倾向于应届生或者是未婚未育的年轻女性,主要考虑她们能够有更多精力放在工作上,这涉及到用人成本的问题。”赵夕说。

记者采访了解到,天津一些高校已通过支付宝开通了对本校学生的订餐送餐业务。王峥告诉记者,未来,他们计划试点高校食堂中央厨房加工后的主食和食品原料半成品,通过冷链配送到周边中小学,由放置在中小学的“炒菜机器人”完成最后加工。

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